酒店零中餐厅和贵宾室的设计

毫无疑问,在国内酒店的众多餐饮项目中,零点中餐厅和贵宾包厢占据了最重要和最核心的位置。它的运营水平实际上决定了酒店整体餐饮的发展趋势,而设计和装修对运营的影响很大。 因此,应特别注意以下问题:

准确定位

餐厅的装饰应以业务和以客户为中心。 因此,首先需要分析目标市场的容量和餐饮需求的趋势。 同时,还应考虑酒店的整体风格,餐饮的总体规划以及星级标准。 需求和相关问题,例如装修的输入和输出。

确定正确的尺寸和比例

一般而言,零中餐厅不应太大,酒店应增加贵宾室数量并提高其质量。掌握消费者心理非常重要。 目前,在酒店消费的客人希望有一个良好的就餐氛围。很多人挤在一起,吵架是他们不想看到的。其次,商务宴会通常占很大比例。进入私人房间可以提高等级,表明他们重视客户,并可以保持安静的沟通氛围; 另外,政府管理人员也是酒店餐饮的重要客户,他们更倾向于在私人房间里消费,以免造成负面影响,这种现象在中小城市尤为突出。对于一个约有200个房间的酒店,私人房间的数量约为30个,零中餐厅的理想位置是控制在80至100个座位之间。请注意,酒店还应设有一个多功能宴会厅,可同时容纳至少300-400人,以便可以举行婚宴和会议餐饮。

注意简化设计

零中餐厅和贵宾室应有单独的入口,同时,服务流线应避免越过客人通道。

许多酒店在点菜餐厅设置贵宾室,这是非常不科学的。一方面,客人进入和离开私人房间将影响客人在点菜餐厅的用餐。另一方面,私人房间的客人没有隐私。因此,有必要设置单独的私人房间和点菜餐厅的入口。在设计中应尽可能考虑这个因素。

服务通道和访客通道的分离非常重要,尤其是私人房间区域。过分的穿行不仅会降低服务质量,还会给清洁卫生带来极大的不便,不利于地毯等硬件设施的维护。高级设计将清楚地将两个通道分开。过道的设计应满足平稳性,安全性和便利性的需求,并且不应过分追求座位数的最大化。具体而言,有必要考虑员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和可伸展性。

尽可能少,或者没有酒水服务柜台

许多酒店在餐厅设有大型饮料服务柜台,这是完全没有必要的,因为大多数客人不会去饮料服务柜台订购饮料或退房。很大的服务台只会占用有限的空间,因此您应该在相对隐蔽的位置设置一个小型结帐柜台。

最小化零餐厅和私人房间区域的水平变化

许多年前的做法是通过更改地面来划分零餐厅或私人房间中的区域。这只会降低空间的利用率并导致客人跌倒。也可以使用不同的材料来区分不同的空间。

注意保护客人的隐私

在点菜餐厅中,最好不要设计桌子布局,这样一眼便可以看到整个餐厅的全景,这样餐厅就不会水平,而且空间很无聊。目前流行的方式是通过各种形式的玻璃和镂空屏风将空间融合在一起。这不仅增加了装饰表面,而且还很好地划分了区域,为客人留下了相对私密的空间。私人房间的设计应尽量避免以下问题:

1。私人房间的门不应彼此面对,应尽可能错开。

2。桌子不应面向私人房间的门,否则,其他客人可以通过走道一眼便能清楚地看到私人房间的情况。

3。在某些高档的私人房间中,餐食准备室的入口应与私人房间的正门分开。同时,备餐室的出口不应面对餐桌。

注意通风和排烟

点菜餐厅和私人房间必须有良好的通风和排烟功能。进入一些餐厅时,有烟熏味,酒精味,油烟味,霉味和各种菜肴的混合味道。问题出在通风。酒店在设备专业设计中应特别注意这个问题。此问题是由许多因素引起的。厨房负压不足是常见问题之一。增大负压可以避免厨房油烟和蔬菜味逸出,还可以避免整个酒店的气味。

在餐厅中将吸烟区与非吸烟区分开可以减少吸烟对非吸烟客人的影响。当然这个问题应该早在通风设计上考虑。该区域通风的增加可以减少对其他区域的影响。通风的另一个常见问题是出风口朝向客人或餐桌,这会影响客人的舒适度和餐具的质量。

注意照明设计

之前提到过照明问题。太暗或太暗的用餐环境会使客人感到不舒服。桌面上的重点照明可以有效地增进食欲,而其他区域则应相对较暗。在有艺术品的地方,可以使用照明来突出显示,光与光的组合可以使整个环境充满层次感。此外,还应避免使用彩色光源,这会使餐厅看起来发粘,并使客人感到烦躁。

营造文化氛围

要求设计师将当地的文化景观通过艺术的加工和精加工结合起来,创造出一个富有当地特色的就餐环境,这对客人也很有吸引力。许多餐厅和私人房间的装饰风格与私人房间的名称不一致,给人一种莫名其妙的感觉。因此,设计时应考虑餐厅和私人房间的主题,而不是等待装修完成。艺术品和家具也反映出高雅的文化氛围,只有通过精心设计才能实现,业主不得随意安排。

其他

1。除餐桌外,高端私人房间还应配备接待区,衣帽间等。最好将它们设计为壁挂式,这样就很容易创造出私人房间的整体效果。

2。私人房间装修的中心是最普遍的问题之一。许多公司在设计时没有考虑私人房间的家具,而是将注意力集中在私人房间的中央。结果,在安装了餐桌,沙发,茶几和其他家具之后,餐桌的位置出现了问题,这与吸顶灯不匹配。此时,私人房间的天花板已经完成,灯光已配备,并且不再可能进行返工,这将不可避免地影响私人房间的整体效果。

3。设计应考虑部分私人房间的多功能性。通过使用活动隔断,可以将私人房间分开并组合起来,以满足多桌客人在相对独立的地方就餐的需求,增加私人房间使用的灵活性,并提高私人房间的利用率房间。但是,必须使用隔音隔断,以确保为客人提供相对私密的就餐环境。

如果条件允许,请尝试使私人房间的大猩能多样化,要考虑到私人房间中2至6人的用餐需求,以及直径1至2至2人的用餐需求。在8米高的餐桌上用餐,感觉彼此相距太远,不仅说话不便,而且无法放置碗碟。

4。最小化各种噪音,例如:饭厅和厨房的两扇门可以减少厨房的噪音,风扇室应设置在对私人房间影响最小的位置。

5。最好不要在点菜餐厅外设置洗手间,这会给就餐客人带来一定程度的不便。

6。贵宾室不应设有卡拉OK 0K设施,这将破坏优雅的就餐氛围并降低等级。这也将影响其他私人房间的客人。

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